ペンギンネコ日記

今日の日経流通新聞の中に出ていた記事。
味覚の研究をしている大学教授曰く、
「麦茶は薄いコーヒーと同じ味、というのは科学的に実証できる」そうな。
おお、やはりマックのコーヒーは麦茶味でありましたか（笑）
考えてみると、味覚って不思議ですよね。
聴覚も視覚も感覚は全部不思議だけど、味覚も不思議。
どんな仕組みで「甘い」って感じているのでしょうね？？
どんなものでも、今まで人類が出会っていない物質でも
なめれば味がする、ということは
分子の大きさとかで、味が「甘い」だの「苦い」だの振り分けているの？？
人体に有害な物質を「苦い」と認識するのであれば
今は無味な有害物質も、何世代にもわたって舐め続けていれば
「苦い」って感じるようになるのかしら？？
と思って調べたら、こんな解説がありました。
　インフォシーク　味覚の解説
舌にある受容体に化学物質が触れることによって、味を感じるようですね。
　しょっぱい→ナトリウムイオン
　すっぱい→水素イオン（へえ～）
　甘い→グリコールなどいろいろ
　苦い→カフェインなどいろいろ
　うまみ→グルタミン酸とか
でも、どの化学物質がどの味になるか、は詳しく分かっていないみたいです。
感覚を科学するって難しいですよね～。
そういえば、以前
・動物性脂肪は中毒性がある（ヒトは肉食なのね！）
　→だから、こってりラーメンは人気
　　だから、マックはポテトを動物性の油で揚げる
・JAZZは食欲を促進させる（理由は教えてもらえなかったけど）
　→だから飲食店のBGMに使われる
というのも聞いたことがあります。
繁盛店の裏にも、科学は必要なんですね。