ペンギンネコ日記

小さな飲食店こうすれば大成功できる
宇井 義行 (著)
自分は飲食業ではないのですが
勉強のために読んでいる本。
コロンブスのたまご（社名です。飲食店コンサルティング）社長の宇井氏著。
個人経営の飲食店が繁盛するためには、
多店舗化を目指す飲食店が嫌う「店長の魅力で客をつかむ」
ことこそを実行せよ、という主張にも基づくアドバイスを掲載。
金融機関には定期預金くらい預けるべし、とか
お客様の名前を呼んで接客できるくらいに
簡単に入力できるABC分析表なんかも載せています。
店長には実践的で役立ちそうです。
飲食業コンサルタントが書いた、個人経営の飲食店店長向け本は
たくさんありますので、これから読み比べていきたいと思います。
ちなみに、この日の夜にひさびさに行った
近所のイタ飯屋「タルタル」で、本にあったようなすばらしい接客を受けました。
１ヶ月ぶりに行ってサーモンのサラダピザを注文したら
注文後に、
「実は新年からピザソースが変わっちゃったんですけどいいですか？
　ニンニクとかを入れなくなったんです」
と、明らかに我々が久しぶりの来店であることを知った上でのお言葉。
食べた後は、新しいソースの感想を聞いてくれました。

↑牛ほほ肉と野菜のポトフ７３０円くらい。ちび人参丸ごとで美味しかったです。
今年もよろしくです、タルタル。